1.結構上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。
2.性質上：食鹽性質較穩定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。
5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。


亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。它是一種白色不透明或者鵝黃色晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。
1. 用于碲和鈮的微量分析測定和顯影液的配制，還用作還原劑；
2. 用于人造纖維穩定劑、織物漂白劑、照相顯影劑、染漂脫氧劑、香料和染料還原劑、造紙木質素脫除劑等；
3. 用作普通分析試劑和光敏電阻材料；
4.
還原性漂白劑，對食品有漂白作用和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。我國規定可用于蜜餞，較大使用量為2.0g/kg；也可用于葡萄糖、液體葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，較大使用量0.60g/kg。竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、蜜餞、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計)≤0.05g/kg；薯類淀粉殘留量≤0.03g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過0.2g/kg；
為什么不能吃工業鹽？
有不法廠家用工業鹽代替食用鹽，“為什么不能吃工業鹽”的問題引起了極大關注。一些“專家”從生產流程和成分上分析工業鹽“能吃”，指控“宣稱不能吃是為了維護食鹽專賣”，更有人找出了冰島誤把工業鹽當食用鹽銷售長達13年的來做為佐證。
通常說的“工業鹽”，是指不用于食品中的氯化鈉，核心成分跟食用鹽是一樣的。有時候也把亞硝酸鈉、硝酸鈉等化學意義上的“鹽”叫做工業鹽，它們跟食鹽完全不同。
對于能用于食品、也能用于其他工業的原料，會有“工業級”和“食品級”的區別。“食品級”跟“純度高”是不同的概念，有些“專家”用工業鹽的純度高來說明可以食用，是混淆視聽。“純度高”是指雜質少，并不涉及雜質的危害性；而“食品級”是指其中的有害成分含量少到可以忽略，而不針對雜質的含量。
就主要成分來說，食鹽和工業鹽之間的差別確實不是問題。二者的差別是安全指標。按照國家標準，食用鹽比工業鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是，要作為食用鹽，就需要檢測過這些成分而且符合限量要求；作為工業鹽，則不必滿足這些限制，也不用進行檢測。
不進行檢測并不意味著它一定超標。有的工業鹽如果進行檢測，也可能完全符合食用鹽的標準，但這不是“工業鹽”可以食用的理由，“可以食用”必須是由技術手段做出的保證。檢測一種保證，但也還不是全部。檢測指標是有限的，它們只針對“合格流程的產品”，也只包括較可能出現異常的指標。在食品生產上，遵循“良好生產規范”甚至更加重要。如果不遵守生產規范，那么即使檢測合格的產品也可能存在安全隱患。而工業產品的生產，本來就不需要食品的生產規范。
考慮到食鹽的食用量，即使有害成分超標，也不大可能立即就顯示出危害來。這也是冰島的人吃了十幾年工業鹽沒有發現異常的原因。食鹽只是含有這些有害成分的一種原料，而真正影響健康的，是進入人體的總量。為了降低健康風險，我們需要在每一種食品原料中，都盡可能降低它們的存在，“不能食用工業鹽”，正是這樣的一種考慮。


如果出現誤食工業鹽會引起中毒，會出現全身力、痛、暈、惡、嘔 吐、腹瀉、胸部急迫、呼吸困難等癥狀嚴重情況亞硝酸鹽毒導致血壓下降、昏迷、死亡。所以誤食工業鹽致亞硝酸鹽毒急救措施要重視。


誤食工業鹽致亞硝酸鹽毒何急救？


專家表示，亞硝酸鹽毒量為0.2～0.5克，致死量3克。蔬菜腌制過程中，其中亞硝酸鹽含量逐漸增高，容易導致亞硝酸鹽中毒，而且一旦發亞硝酸鹽中毒應立即急救。


1、使用特異性解毒劑用25%葡萄糖液加1%美藍溶液靜脈注射劑量按l～2毫克／公斤計算；也可口服，但劑量加倍。


2、應用劑量維生素C，維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。


3、迅速灌腸、洗胄、導瀉，讓中毒者大量飲水。


4、患者要絕臥床休息，注意保暖，應患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300～500毫升。

亞硫酸鈉，常見的亞硫酸鹽，無色、單斜晶體或粉末。對眼睛、皮膚、粘膜有刺激作用，可污染水源。受高熱分解產生有毒的硫化物煙氣。工業上主要用于制亞硫酸纖維素酯、硫代硫酸鈉、有機化學藥品、漂白織物等，還用作還原劑、防腐劑、去氯劑等。亞硫酸鈉在空氣中易風化并氧化為硫酸鈉。在150℃時失去結晶水。再熱則熔化為硫化鈉與硫酸鈉的混合物。亞硫酸鈉還原性極強，可以還原銅離子為亞銅離子（亞硫酸根可以和亞銅離子生成配合物而穩定），也可以還原磷鎢酸等弱氧化劑。
亞硫酸鈉可用作顯影劑、制備亞硫酸纖維素酯、制備硫代硫酸鈉、干果和肉類的防腐劑、印染工業中的脫氧劑，以及用作還原性的化學試劑，應用在化工和實驗室的生產與合成中。
外觀與性狀：無色、單斜晶體或粉末。
亞硫酸鈉（英文sodiumsulfite，化學式：Na2SO3）是一個無機化合物。它在室溫下為白色顆粒粉末，有二氧化硫氣味，干燥時穩定，對濕敏感。可溶于水和甘油，不溶于乙醇，水溶液呈堿性，其水溶液對石蕊試紙和酚酞呈堿性，與酸作用產生有毒的二氧化硫氣體，1%水溶液的pH為8.3~9.4，有強還原性。加熱時分解為硫化鈉和硫酸鈉，放置于空氣中時逐漸氧化為硫酸鈉。自然界中以無水亞硫酸鈉、七水亞硫酸鈉和十水亞硫酸鈉三種形態存在，其中以無水亞硫酸鈉較不易被氧化。亞硫酸鈉可通過二氧化硫通入氫氧化鈉溶液中制得，當二氧化硫過量時，則生成亞硫酸氫鈉。或者向碳酸鈉溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入碳酸鈉溶液，經晶析得七水物結晶，加熱脫水則得無水物。
儲存注意事項：儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。應與酸類等分開存放，切忌混儲。不宜久存。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
接觸控制/個體防護
工程控制： 生產過程密閉，加強通風。
呼吸系統防護： 空氣中粉塵濃度超標時，必須佩戴自吸過濾式防塵口罩。緊急事態搶救或撤離時，應該佩戴空氣呼吸器。
眼睛防護： 戴化學安全防護眼鏡。
身體防護： 穿防毒物滲透工作服。
手防護： 戴橡膠手套。
其他防護： 及時換洗工作服。保持良好的衛生習慣。
穩定性和反應活性
穩定性： 不穩定
禁配物： 強酸、鋁、鎂。
分解產物：二氧化硫和硫酸鈉
生物降解性： 　非生物降解性
其它有害作用： 該物質對環境有危害，應特別注意對水體的污染。
運輸信息
危險貨物編號： 無資料
UN編號： 無資料
包裝類別：Z01
包裝方法：0Cr18Ni9桶裝
運輸注意事項： 起運時包裝要完整，裝載應穩妥。運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴禁與酸類、食用化學品等混裝混運。運輸途中應防曝曬、雨淋，防高溫。車輛運輸完畢應進行徹底清掃。



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