為什么不能吃工業鹽？
有不法廠家用工業鹽代替食用鹽，“為什么不能吃工業鹽”的問題引起了極大關注。一些“專家”從生產流程和成分上分析工業鹽“能吃”，指控“宣稱不能吃是為了維護食鹽專賣”，更有人找出了冰島誤把工業鹽當食用鹽銷售長達13年的來做為佐證。
通常說的“工業鹽”，是指不用于食品中的氯化鈉，核心成分跟食用鹽是一樣的。有時候也把亞硝酸鈉、硝酸鈉等化學意義上的“鹽”叫做工業鹽，它們跟食鹽完全不同。
對于能用于食品、也能用于其他工業的原料，會有“工業級”和“食品級”的區別。“食品級”跟“純度高”是不同的概念，有些“專家”用工業鹽的純度高來說明可以食用，是混淆視聽。“純度高”是指雜質少，并不涉及雜質的危害性；而“食品級”是指其中的有害成分含量少到可以忽略，而不針對雜質的含量。
就主要成分來說，食鹽和工業鹽之間的差別確實不是問題。二者的差別是安全指標。按照國家標準，食用鹽比工業鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是，要作為食用鹽，就需要檢測過這些成分而且符合限量要求；作為工業鹽，則不必滿足這些限制，也不用進行檢測。
不進行檢測并不意味著它一定超標。有的工業鹽如果進行檢測，也可能完全符合食用鹽的標準，但這不是“工業鹽”可以食用的理由，“可以食用”必須是由技術手段做出的保證。檢測一種保證，但也還不是全部。檢測指標是有限的，它們只針對“合格流程的產品”，也只包括較可能出現異常的指標。在食品生產上，遵循“良好生產規范”甚至更加重要。如果不遵守生產規范，那么即使檢測合格的產品也可能存在安全隱患。而工業產品的生產，本來就不需要食品的生產規范。
考慮到食鹽的食用量，即使有害成分超標，也不大可能立即就顯示出危害來。這也是冰島的人吃了十幾年工業鹽沒有發現異常的原因。食鹽只是含有這些有害成分的一種原料，而真正影響健康的，是進入人體的總量。為了降低健康風險，我們需要在每一種食品原料中，都盡可能降低它們的存在，“不能食用工業鹽”，正是這樣的一種考慮。


如果出現誤食工業鹽會引起中毒，會出現全身力、痛、暈、惡、嘔 吐、腹瀉、胸部急迫、呼吸困難等癥狀嚴重情況亞硝酸鹽毒導致血壓下降、昏迷、死亡。所以誤食工業鹽致亞硝酸鹽毒急救措施要重視。


誤食工業鹽致亞硝酸鹽毒何急救？


專家表示，亞硝酸鹽毒量為0.2～0.5克，致死量3克。蔬菜腌制過程中，其中亞硝酸鹽含量逐漸增高，容易導致亞硝酸鹽中毒，而且一旦發亞硝酸鹽中毒應立即急救。


1、使用特異性解毒劑用25%葡萄糖液加1%美藍溶液靜脈注射劑量按l～2毫克／公斤計算；也可口服，但劑量加倍。


2、應用劑量維生素C，維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。


3、迅速灌腸、洗胄、導瀉，讓中毒者大量飲水。


4、患者要絕臥床休息，注意保暖，應患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300～500毫升。
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亞硫酸鈉（英文sodiumsulfite，化學式：Na2SO3）是一個無機化合物。它在室溫下為白色顆粒粉末，有二氧化硫氣味，干燥時穩定，對濕敏感。可溶于水和甘油，不溶于乙醇，水溶液呈堿性，其水溶液對石蕊試紙和酚酞呈堿性，與酸作用產生有毒的二氧化硫氣體，1%水溶液的pH為8.3~9.4，有強還原性。加熱時分解為硫化鈉和硫酸鈉，放置于空氣中時逐漸氧化為硫酸鈉。自然界中以無水亞硫酸鈉、七水亞硫酸鈉和十水亞硫酸鈉三種形態存在，其中以無水亞硫酸鈉較不易被氧化。亞硫酸鈉可通過二氧化硫通入氫氧化鈉溶液中制得，當二氧化硫過量時，則生成亞硫酸氫鈉。或者向碳酸鈉溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入碳酸鈉溶液，經晶析得七水物結晶，加熱脫水則得無水物。

1.結構上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。
2.性質上：食鹽性質較穩定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。
5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。


亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。它是一種白色不透明或者鵝黃色晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。
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