1.結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。
2.性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。
5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。


亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機(jī)物易燃燒爆炸。它是一種白色不透明或者鵝黃色晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現(xiàn)在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴(yán)加限制。
儲存注意事項(xiàng)：儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。應(yīng)與酸類等分開存放，切忌混儲。不宜久存。儲區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
接觸控制/個體防護(hù)
工程控制： 生產(chǎn)過程密閉，加強(qiáng)通風(fēng)。
呼吸系統(tǒng)防護(hù)： 空氣中粉塵濃度超標(biāo)時，必須佩戴自吸過濾式防塵口罩。緊急事態(tài)搶救或撤離時，應(yīng)該佩戴空氣呼吸器。
眼睛防護(hù)： 戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡。
身體防護(hù)： 穿防毒物滲透工作服。
手防護(hù)： 戴橡膠手套。
其他防護(hù)： 及時換洗工作服。保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
穩(wěn)定性和反應(yīng)活性
穩(wěn)定性： 不穩(wěn)定
禁配物： 強(qiáng)酸、鋁、鎂。
分解產(chǎn)物：二氧化硫和硫酸鈉
生物降解性： 　非生物降解性
其它有害作用： 該物質(zhì)對環(huán)境有危害，應(yīng)特別注意對水體的污染。
運(yùn)輸信息
危險貨物編號： 無資料
UN編號： 無資料
包裝類別：Z01
包裝方法：0Cr18Ni9桶裝
運(yùn)輸注意事項(xiàng)： 起運(yùn)時包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥。運(yùn)輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴(yán)禁與酸類、食用化學(xué)品等混裝混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫。車輛運(yùn)輸完畢應(yīng)進(jìn)行徹底清掃。
亞硫酸鈉（英文sodiumsulfite，化學(xué)式：Na2SO3）是一個無機(jī)化合物。它在室溫下為白色顆粒粉末，有二氧化硫氣味，干燥時穩(wěn)定，對濕敏感。可溶于水和甘油，不溶于乙醇，水溶液呈堿性，其水溶液對石蕊試紙和酚酞呈堿性，與酸作用產(chǎn)生有毒的二氧化硫氣體，1%水溶液的pH為8.3~9.4，有強(qiáng)還原性。加熱時分解為硫化鈉和硫酸鈉，放置于空氣中時逐漸氧化為硫酸鈉。自然界中以無水亞硫酸鈉、七水亞硫酸鈉和十水亞硫酸鈉三種形態(tài)存在，其中以無水亞硫酸鈉較不易被氧化。亞硫酸鈉可通過二氧化硫通入氫氧化鈉溶液中制得，當(dāng)二氧化硫過量時，則生成亞硫酸氫鈉?；蛘呦蛱妓徕c溶液通入二氧化硫氣體，飽和后再加入碳酸鈉溶液，經(jīng)晶析得七水物結(jié)晶，加熱脫水則得無水物。
焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發(fā)黑變質(zhì)、冰鮮水產(chǎn)品常用的化學(xué)還原劑，漁民捕撈后，常有漁船或漁運(yùn)船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水產(chǎn)中焦亞硫酸鈉被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亞硫酸，亞硫酸具有還原性，以其能有效地控制水產(chǎn)褐變，阻斷微生物生理氧化過程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和發(fā)色基團(tuán)，而顯示其漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。其殘留物質(zhì)為二氧化硫（SO2），焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定應(yīng)用于干制水果，果蔬、果汁飲料，蜜餞、葡萄酒等，使用范圍不包括水產(chǎn)品，因此理論上講，水產(chǎn)品中不能使用焦亞硫酸鈉，但實(shí)際上 漁船在使用該物質(zhì)。但該物質(zhì)是聯(lián)合國推薦的海撈蝦保鮮劑，也是美國、日本和閩臺省等國家和地區(qū)推薦的海蝦保鮮劑。我省地方標(biāo)準(zhǔn)“海捕蝦質(zhì)量要求”也提到了焦亞硫酸鈉使用限量問題，因此禁止使用既不必要，也不可行。關(guān)鍵是防止超量使用，危害健康。使用方法參見“海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求”。焦亞硫酸鈉超量使用是普遍存在的問題，其使用多在生產(chǎn)環(huán)節(jié)（漁船和漁運(yùn)船），而不是加工廠和市場環(huán)節(jié)，其殘留物質(zhì)二氧化硫的殘留限量為100mg/k


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